Il y a peu de plaisirs aussi simples et précieux que de partager un repas autour d’une table, entourés des gens qu’on aime. Ces moments de convivialité sont l’essence même de Noël, et notre équipe souhaite contribuer à rendre cette période encore plus magique. C’est pourquoi nous vous proposons deux recettes traditionnelles incontournables de Noël, signées Claudette Taillefer et Soeur Angèle, qui sauront mettre l’eau à la bouche et réchauffer les cœurs.
La dinde de Noël de Claudette Taillefer : un classique indémodable
Quand on pense à un repas de Noël, l'image d’une savoureuse dinde dorée vient immédiatement à l’esprit. Véritable symbole des Fêtes, la dinde peut être apprêtée de mille façons, mais nous avons choisi de mettre en lumière une recette classique et raffinée, celle de Claudette Taillefer.
Ingrédients
1 dinde de 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 lb) environ
Vinaigre blanc
1 gros oignon, coupé
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais ou séché
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
45 ml (3 c. à soupe) d’assaisonnement pour la volaille
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Préparation
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
Au moment de la préparation, il est préférable que la dinde soit à température ambiante.
Nettoyez l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Un tissu imbibé de vinaigre peut faire le travail.
Vous pouvez à présent farcir la volaille avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Étendez le beurre sur l’entièreté de la dinde. Ajouter l’assaisonnement pour volaille, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
Mettre la dinde dans un contenant en fonte émaillée ou en porcelaine ou encore dans une rôtissoire munie d’un couvercle étanche.
Au fond du contenant, vous pouvez ajouter le bouillon et refermer le couvercle.
Cuire approximativement 30 min par lb (450 g) ou environ 6 h au total. À ce stade, l’os de la cuisse devrait se détacher aisément.
Arrosez à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servir le tout avec un mélange de champignons et de poivrons sautés, ou des choux de Bruxelles, ou encore une purée de carottes et de pommes de terre.
Sucre à la crème de Noël de Sœur Angèle : un dessert festif
Après un bon repas de Noël, place à la gourmandise ! Et quoi de mieux qu’un dessert réconfortant pour clore un festin des Fêtes ? Le sucre à la crème de Soeur Angèle, à la fois fondant et délicieusement sucré, est un incontournable qui ravira les convives.
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
Préparation
Installez dans le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) une bande de papier parchemin ou une pellicule de plastique. Assurez-vous de le laisser dépasser un peu de chaque côté.
Utilisez une tasse à mesurer pouvant contenir 2 litres (8 tasses) et faite pour aller au four à micro-ondes, pour mélanger la cassonade, la crème et le sucre.
Faire cuire au four à micro-ondes pour une première fois pendant 4 minutes. Ensuite, remuer et reprendre la cuisson pour 4 minutes supplémentaires (voir note).
Vous pouvez ajouter le beurre, la vanille, et fouetter à grande vitesse au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et perde son côté lustré. Cette étape devrait prendre environ 2 minutes.
Répartir votre mélange dans le moule en prenant soin de bien l’étaler. Couvrez et réfrigérez pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le mélange durcisse. Il ne reste qu’à démouler et à couper en carrés.
Trucs et astuces
Prendre note que la puissance du four à micro-ondes que vous utilisez peut faire varier le temps de cuisson. Dans notre cas, nous utilisons un four de 1000 watts. Dans le cas d’un four à micro-ondes de 500 watts, le temps de cuisson serait plutôt de 10 minutes et 30 secondes.
Trouver un milieu de vie festif et riche en activités
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